目前不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响一呢
不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响(一)
摘要:通过短时间的模拟实验,研究了不同温度、湿度条件及包装材料茶叶贮藏的影响。茶叶的考察指标为维生素C、茶多酚及色差和主要感官变化。结果表明,茶叶在环境湿度下藏就可以达到较高的 藏要求。包装材料以玻璃瓶为宜。
关键词:环境条件;茶叶;贮藏
0073—0o06茶叶是一种人们喜爱的饮料,其品质的优劣但比较柱塞泵的本钱添加许多是通过“色、香、味、形”来反映的[1】。然而茶叶尤其是绿茶,在存放过程中极易发生品质劣变。茶叶品质的这种劣变,主要是由于许多内含成分发生一系列化学变化所致。影响这些化学变化的环境条件虽然很多,但主要的因素是水分、氧气、温度、湿度、光线和包装材料等[2]。茶叶含有茶多酚、氨基酸、维生素等物质,在贮藏及流通过程中,容易受这些外界因素的作用而发生各种生化反应尤其是氧化反应。表现为干茶色泽变枯,光泽丧失,滋味变淡,汤色加深,香味渐变为陈味(of-flavor),民用建筑工程室内环境污染控制规范GB50325⑵001从而降低了茶叶的饮用价值和商品价值,造成经济损失[3]。对这些环境因素进行有效的控制,能减缓茶叶贮藏的品质劣变。
近年来,国内外对茶叶贮藏包装与茶叶品质的关系作了不少研究。吴小崇提出【.],维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。在一定程度上,维生素C的变化能指示茶叶品质的变化;茶多酚是茶叶中的主要化学成分,在绿茶中占l5%~3O%[5】,并且多酚类中的儿茶素所形成的不同程度的氧化聚合物对茶叶的色、香、味几乎起决定性作用[6J】。因此,在茶叶贮藏过程中,以多酚类保留量作为绿茶品质变化的化学指标是可能的。本研究选用不同的温湿度条件及不同的包装材料,测定了二级炒青在不同环境在使用弹簧实验机时有1些注意事项条件下贮藏时维生素C、多酚类、色差及感官品质的变化情况;通过一定时间的贮藏实验,试图找
出绿茶在贮藏过程中的变化趋势,为进一步制定绿茶质变化学指标提供依据。
1 材料与方法
1.1 原料
二级炒青(含水率6%wb),市售,青岛丰利茶叶有限公司出品。
1.2 主要仪器
WSC—S测色色差计;
752紫外可见分光光度计;
Zl(J一1型循环水真空泵;
JFSD一70实验室粉碎磨;
HM9A型温湿度表;
DM68OlA型点温计;
BCD-205UT型冰箱;
BCD-223型冰箱;
FAl104电子天平;
HH-2数显恒温水浴锅
1.3 测试指标
维生素C一抗坏血酸测定茶多酚一国家标准GB 8313—87色差一色差计
1.4 分析方法
&nb许多客户咨询套筒连接变形检测仪sp; 不同湿度条件(高湿8O%~9o%RH,环境湿度40%~5O%RH,低湿20% ~30%RH)贮藏对两种产品活性指标的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为2l天。不安全的结果可能大不1样同温度条件(室温10~2Occ,0^H4cc,℃)贮藏对两产品活性指标的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为21天。不同包装(透光玻璃瓶,透气薄膜LDPE膜,敞口)对茶叶贮藏效果的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为21天。
1.5 检测方法
维生素C:称取研磨细碎的样品(茶叶1~2g)于100mL容量瓶中,~15mL 2%草酸溶液,用1%草酸溶液稀释至刻度,摇匀,过滤,取中间滤液备用。吸取样品处理液lOmL,于50mL锥形瓶中,迅速用已标定的
2,6目前主要利用于3D打印的PS塑料及尼龙一二氯靛酚溶液滴定,至溶液出现红色15s不褪为终点。
茶多酚:称取1.5g磨碎试样于250mLt~形瓶中,加沸蒸馏水150mL,立即移人沸水浴中,浸提45min(每隔10min摇动一次)。浸提完毕后立即趁热减压过滤。滤液移人250m峪量瓶中,残渣用少量热蒸馏水洗涤2~3次,并将滤液移入上述容量瓶中,冷却后用蒸馏水稀释至刻度。准确中国工程机械工业协会会长祁俊流露表现吸取上述试液lmL,注入25mL的容数字显示冲击高度量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL,充分混合,再~JIIPH7.5的缓冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度。
色差:采用色差测定仪测定原料的色泽(L,a,b)。其中L值表示亮度,L值越大亮度越大;a值表示有色物质的红绿偏向,正值越大越偏向红色,负值越大越偏向绿色.b值表示有色物质的黄蓝偏向,正值越大越偏向黄色,负值越大越偏向蓝色。E值是样品与校正时所用标准白板之间的色差值,E值越大说明与白板之间相差越大,通过看E值的变化趋势,可以看出样品总体色差的变化趋势。
(二)(三)(四)
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