低盐软包装酱腌菜生产工艺下特种涂料黑河提臀裤电器装置直筒裤Frc

低盐软包装酱腌菜生产工艺(下)

3.7 后熟处理

各种比例与菜条充分混均后置于50kg小口缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，再在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟一段时间，一般时间表d。经过后熟处理的菜条达到色、香、味俱佳的效果。

3.8 装袋

经过后熟处理好的菜条，用秤计量分装入袋中。每袋重量为120g。

3.9 抽真空封口

用真空包装机将袋中的空气抽去，然后对袋口热合密封。

3.10 整形检查

将封口不牢，真空度不符合要求者检出。抽真空封口，合格的进行整形压成扁平状，便于灭菌和成品装箱。

3.11 杀菌冷却

采用85℃,8min蒸气杀菌，杀菌后通风冷却，防止袋表面水滴滞留，并迅速冷却到室温。

3.12 检验

检出因杀菌等工艺过程造成破泊头袋的袋子，并随机抽样置于,37℃条件下培养，观察是否产生胖袋现象，确保产品质量。

4 产品质量标准

4.1 感官指标

色泽：青黄色、浅黄色，不得有发暗、变褐现象出现。

香气：有天然发酵腌菜所特有的香味。

滋味：味鲜美、咸淡适口，无异味。

风格：具有蔬菜本身所特有的风格。

包装袋外定位不准确观：眼观手摸无空气感，无胖袋现象，袋表洁净、图案清晰。

4.2 理化指标

5 结语

长期以来酱腌菜均用玻璃容器包装，这种包装笨重易破损，给运输、储存、销售、食用带来不便，而软包装菜条克服了上述缺点，是一种可以随身携带的理想佐餐食品。腌制后再切成条状，这样可以有效地解决腌制过程中蔬菜营养成份大量进入卤水中，使腌制后的菜条不发软，不变褐，保持一定形态。

在腌制过程中添前处理液加少量CaCL2，对保护菜条的色泽和促使菜条变脆起到重大作用。酱腌菜新工艺的生产符合当前食品发展、潮流。采用的真空包装对保护蔬菜中的

Vc含量

使用大蒜头公主岭为主的天然防腐剂，能有效控制蔬菜腌制过程中的酸度变化及微生丝印油墨物腐败现象。

使用这种工艺可使季节性的蔬菜品种常年生产，抽真空包装，85℃,8min灭菌处理，使得成品软包装保质期可达1年。

(作者/李金红

扬州三和四美酱菜有限公司）

江苏调味副食品

本文来源于络版权归原作者所有，仅供大家共同分享学习，如作使塑料包装材料可采取升降温法回收利用率大幅提升者认为涉及侵权，请与我们联系，我们核实后立即删除。