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探求人与食物的关系

在工业化的今天，最日常的食材变得危险，可有拯救的良方?百年前袁枚提倡的“美食戒”和“美食知”，我们是否知晓?该书与袁枚的《随园食单》对应，解读两百多年前随园会所里的佳肴，探寻是否更能接近“味道”本身，同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。

原标题：探求人与食物的关系

长江商报消息 《味的道》：

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。有着诗人和美食家双重身份的二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味。他上周在上海人民出版社推出了最新力作《味的道》，并与《新周刊》总主笔、诗人胡赳赳共谈“百年食味——从《随园食单》到《味的道》”。

1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。一个“道”字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。简单来说，就是“人与食物的关系”。

百年前的食味，今天我们保留了多少?绚烂多姿的古法技艺我们又传承了多少?时节、气候和饮食，以及家的味道，我们如何平衡?在工业化的今天，最日常的食材变得危险，可有拯救的良方?百年前袁枚提倡的“美食戒”和“美食知”，我们是否知晓?该书与袁枚的《随园食单》对应，解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴，探寻是否更能接近“味道”本身，同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。

[请本文作者与本网联系 以便奉寄稿酬][责任编辑:万杨]

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