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青梅怎么加工糖渍青梅加工技术

发布时间:2019-10-17 17:40:27 阅读: 来源:剪脚机厂家

  青梅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等等,具有果大、皮薄、肉厚、核小等特点,加工后口感独特,深受吃货们的喜爱,糖渍后的青梅被誉为“凉果之王”。现将糖渍青梅加工技术分享如下,希望对您有所帮助:

  一、技术要点

  (1)选料、清洗:优选肉质坚韧、色泽青绿的鲜梅果,用水清洗除去灰尘、杂物等,沥干;

  (2)预处理:鲜梅果经打磨后用预处理液浸渍1-3天,清洗后沥干;

  (3)盐渍:适当调酸,采用梯度浸渍法进行盐腌浸渍,确保液面距顶层梅果层面10cm以上,所选梯度应不致梅果干瘪收缩,盐渍后梅果的盐度需达到22-25%;

  (4)脱盐:取盐渍梅经适当干燥,采用超声辅助脱盐,经脱盐后梅果的盐度降低到4-8%;

  (5)糖渍:梅果预煮一定时间后,采用真空梯度渗糖进行糖渍处理,所选梯度应不致梅果干瘪收缩,糖渍后梅果的总糖需达到60-70%;

  (6)配料:选用一定配比的复方配料组分,用蒸馏水溶解混匀,将糖渍青梅浸入配料液中置于一定温度下深层发酵24-48小时;

  (7)干燥:将梅果从配料液中捞出、沥干,在50-60℃下烘干处理一定时间,干燥至成品水分含量达到30-35%;

  (8)包装:采用充氮自动化包装机,单粒或两粒包装得成品。

  二、应用前景

  1.投入

  (1)原料费用:每吨青梅原料4000-5000元。

  (2)加工助剂、配料、包材等费用:4000-5000元。

  (3)其他费用(人工、水电等):4000-5000元。

  投入共计:12000-15000元。

  2.产出

  每吨青梅可制得约2万包左右复方糖渍青梅产品,每包售价为1-2元,销售收入为20000-40000元。

  3.收益

  扣除各项成本投入、税负等,每顿青梅可获收入10000-20000元。

  以上内容适合青梅种植产地进行简单的加工,加工的青梅经济价值更高,收益也更好!

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