80年代让人回忆的美食
80年代让人回忆的美食
早上四五点钟屋顶喇叭响起了欢快的音乐,这是谁家的小伙子结婚或者妹子出嫁了。今天帮忙去,早上可以吃上大锅菜,每个人拿着一个盘,两个馒头,盛上满满一盘菜,蹲在地上就可以吃起来,那味道任何饭店都没法相比较的。这已经是80年代人的回忆,好几十人甚至百人一大锅,各自吃各自的,如今再也见不到那种情形和那种味道。我们山东是这样的。不知道你们的家乡是不是?
其实这种美食也没什么,就是我们平常吃的大白菜,炸豆腐,炸肉和萝卜丸子在一起炖一大锅,但是自己在家永远做不出那种味道。我曾经请教过做婚餐的厨师,他的秘诀是:先放什么,后放什么,油不同,料讲究。
做这道菜首先要炸丸子,炸豆腐,因为在那年代的结婚,厨师经常会提前炸很多菜,用来招待客人,那是的结婚也是热闹三四天。所以会提前炸很多丸子和豆腐。
我们这里都是萝卜丸子,也有很多地方是绿豆丸子,炸丸子制作。
1:先把青萝卜去皮,然后用刀切片切丝,锅里加水,烧开,把萝卜丝放入再煮开三分钟。
2:把萝卜拿出放入盆里,用手攥干水份,放到板子上剁碎。
3:再次放回盆里,然后加入一个鸡蛋,适量淀粉,适量面粉,十三香盐,鸡粉。搅拌均匀。
4:锅里烧油,可以用勺子弄成小圆,放入里面煎炸到金黄。
炸豆腐可以把豆腐切成片,也可以切成小块。
豆腐丸子白菜大锅菜。结婚早餐唯一一道早餐,不管是亲朋好友,还是老板知己。都会吃一大碗。
制作过程:
1:准备一口大锅,根据人的多少来定,自己家里准备小炒锅就可以。锅里放入多于平时炒菜的锅油(这个油不是地沟油奥,是我们厨师在炸丸子,炸豆腐,还有炸肉的油,此油特别香,给这道菜增加了)
2:当油到七成热的时候,放入葱姜蒜爆香,把切好的大白菜放入里面用大铁掀翻炒,看到白菜变色的时候,倒入炸豆腐,然后加入盐,味极鲜,鸡粉,最后加入丸子,煮开锅就可以吃了。
这就是农村的大锅烩菜,当不够吃的时候,放入丸子和白菜煮开锅继续吃。
大家是不是也想吃了,如今结婚已经很简单了,都是去饭店,再也不热闹,再也没有那么多人凑热闹了,即使在家里做,也没有一大家人在一起吃的感觉。
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