茶楼那些粥，教你在家煮

茶楼那些粥，教你在家煮早餐喝粥不单调，送你五款特色咸粥，鸡鱼肉蛋，荤素全有。俺爱喝粥，无论白米粥、杂粮粥、各式咸粥统统来者不拒。有时间就折腾一碗高级的，略微复杂点的，就是在白粥的基础上加入肉类、鱼虾、蛋类、蔬菜等，这些粥通常在特色粥店，或者你去广州喝早茶都会有的，今天俺就教你在家做。【牛肉粥】经常剁肉包饺子，做丸子会剩下那么一丁点，如果不知道怎么处理的话，可以拿来搅入白粥中，喝起来很香，营养也更加全面，也可以给你家小宝宝吃，增强营养。材料(3人量)：牛肉馅80克、西芹80克、大米60克、糥米40克、水1100毫升制作：1.首先煮粥：大米和糥米淘洗干净加入清水，启动电压力锅加压13分钟。2.牛肉泥中加入生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉和葱姜拌好。3.电压力锅解压后，打开盖子，再次启动，当锅沸腾时倒入牛肉馅搅拌匀。4.锅再开，下入切碎的西芹，煮开12分钟，即可食用。细微小语：1.不用压力锅，用其它锅煮制程序相同。2.不用西芹用小白菜、花菜、西兰花、蘑菇等等蔬菜都是可以的。3.牛肉同样可以换成猪肉、鸡肉、海鲜等。【虾仁粥】虾仁粥特别的清甜鲜美，对虾的新鲜也是要求极高，不比油焖红烧类可以用佐料覆盖。切记切记，否则坏了你的一锅粥。材料：大米40克、糯米50克、大麦仁10克、大虾4只、西芹100克、葱姜制作：1.将大米、糯米和大麦仁清洗干净，加水约1000毫升，启动粥档，开始煮粥。2.大虾去壳，去除虾线，切成大粒，尾部切长点，留最后装饰好看。虾漂洗干净，加盐、白胡椒、米酒2茶匙、淀粉2克、葱姜末拌均，最后再点些葱油或植物油，覆盖表面，腌制一小会（这儿只用葱白，葱叶留到最后用）。3.粥煮好后打开锅盖，再次启动，将切碎的西芹搅入锅中，待到粥再次煮开，搅入腌制的虾仁。粥再一次煮开，搅入葱叶拌匀，即可出锅享用。细微小语：1.葱叶出锅前放，不会变黄。用香菜或蒜苗也是不错的。2.根据各人喜爱，可以用点生抽类酱油提鲜。3.除了西芹外，荷兰豆、豌豆都是比较适合与虾仁搭配的。【皮蛋瘦肉粥】常常是在广式茶楼，或有些档次的粥店饭店才能吃到，其实自己在家也完全可以的煮上一碗，没啥个难度。煮好一锅白米粥，然后将调好味的肉丝和皮蛋小丁下锅，煮开就得了。材料：大米60克、糯米40克、瘦肉120克、皮蛋一个、葱姜、盐、胡椒粉和香油制作：1.大米和糯米淘洗干净，加清水1000毫升，启动电锅煮粥。2.煮粥的时候，将肉切丝，加盐、糖、胡椒粉和淀粉抓匀，再放入生姜未和葱花拌匀备用。3.当电锅跳闸后，再次启动，让粥沸腾，然后倒入调好味肉丝。稍等片刻，用筷子划散。再将皮蛋丁下锅。4.当粥再次煮开时，滴上几滴香油，加点小葱叶，皮蛋瘦肉粥就完成了。细微小语：一般来说粥不要再加盐，因为肉丝已经有味了。给肉丝调味时，口味调重点，这样粥里就不要加盐了，肉里也不会有异味。【生滚鳕鱼粥】生滚鱼片粥是广式茶楼的一道粥点，所谓生滚就是生鱼片下入煮好的粥锅里滚开即可。一碗普通的粥因鱼片的加入立即升华，也体现了广式茶楼点心的精致。今天我用鳕鱼来做广式茶楼点心生滚鱼片粥。材料（三人份量）：鳕鱼150克、豌豆50克、大米40克、糯米40克、红米10克制作：1.三种米清洗干净，用电高压锅煮，选择粥档，浓郁口感，用水大约1L。2.鳕鱼肉非常容易散，因此先调一个碗汁，内加米酒2汤匙、淀粉1茶匙、盐1克，将鱼片一片片地放入沾上汁，取出备用。3.待到粥解压后，打开锅盖，再次启动，当锅又滚起，将鱼片一片片地放入锅中，不要搅动（鳕鱼肉非常容易散，一搅鱼肉就散了）。4.然后撒入生姜末，倒入豌豆，撒些盐和胡椒粉调味，浇点麻油、撒入香菜或青蒜苗，轻轻地搅匀即可享用。细微小语：1.鱼配芹菜也是不错的，或者荷兰豆，选择易煮的蔬菜，下菜的顺序是易熟的最后。2.鳕鱼入锅就熟了，因此接下来的动作要快。熟了的鳕鱼像蒜瓣似的一块块的掉下来，煮久了就全碎了。【菠菜鸡丝粥】话说昨日买了半只烤鸡，鸡胸肉太柴就剩下来了，今日拿来煮粥吃道是鲜美，都说好吃。嘻嘻，咱也算是一位聪明的煮妇。这样一折腾不就是鸡丝粥吗？如果去粥店这碗粥可比白粥要贵许多哟！材料：糯米40克、粳米20克、小米20克、鸡胸肉1块、菠菜80克、小葱1根、生姜4片制作：1.将鸡脯肉撕成丝，葱姜切好，冻菠菜解冻。2.用电饭锅煮好一锅糯米小米粥，倒入鸡丝和生姜，再放入菠菜，煮开后，加盐和胡椒粉调味。3.最后撒入葱花，翻拌匀，滴几滴麻油即可享用。

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